Le Chassagne-Montrachet "Cuvée Les Voillenots dessus" 2023 du Domaine Gilles Bouton est un vin blanc sec issu principalement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, récent mais prometteur, se distingue par sa pureté, sa fraîcheur et son équilibre, dévoilant d’emblée des arômes délicats d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair jaune associés à de subtiles notes toastées dues à un élevage maîtrisé. Le terroir de Chassagne-Montrachet, reconnu pour ses sols argilo-calcaires particulièrement drainants, promet à ce vin une belle minéralité et une trame tendue qui s’affinera en vieillissant. La parcelle "Les Voillenots dessus", située sur de belles expositions de la Côte de Beaune, permet au raisin de bénéficier d’un ensoleillement idéal tout en conservant une élégante fraîcheur. La vinification, menée avec précision au domaine, privilégie une extraction douce des arômes et une préservation de la finesse, avec un élevage en fûts de chêne français, dont une proportion neuve reste modérée pour ne pas masquer le fruit.
Chassagne-Montrachet s’inscrit parmi les villages les plus prestigieux de la Bourgogne, situé au sud de la Côte de Beaune. Son climat tempéré, influencé par la proximité du plateau bourguignon et son exposition, favorise une maturation lente, propice à l’expression complète du Chardonnay. Les sols y sont réputés pour leur composition particulièrement favorable à la production de grands vins blancs : la marne et le calcaire confèrent à ces crus leur minéralité caractéristique. L’histoire viticole locale est séculaire, marquée par la quête constante d’excellence et de typicité.
Ce vin accompagnera magnifiquement un dos de cabillaud juste snacké, une volaille de Bresse à la crème, ou encore, dans la tradition régionale, des escargots de Bourgogne avec leur beurre persillé. Il révèlera aussi toute sa classe avec un crottin de Chavignol affiné ou une sélection de fromages à pâte pressée cuite, tels que le comté.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Chassagne-Montrachet entre 10 et 12°C, afin de permettre à ses arômes expressifs et à sa texture élégante de s’ouvrir harmonieusement. Aérer le vin quelques minutes dans le verre lui permettra de dévoiler toute sa richesse aromatique.
