Avis Viniou
Le Chassagne-Montrachet 2022 « Cuvée Pot Bois » du Domaine Lamy-Pillot est un vin blanc sec issu principalement du cépage chardonnay, expression emblématique de la Côte de Beaune. Ce millésime 2022, marqué par une météo clémente et des maturités optimales, offre une interprétation raffinée et généreuse du terroir de Chassagne. Les sols argilo-calcaires apportent tension et fraîcheur au vin, tandis que la vinification traditionnelle, souvent avec un élevage en fûts de chêne partiel ou total, confère de la complexité, des notes toastées subtiles et une belle structure. Le nez s’ouvre sur des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, de beurre frais et d’amandes, évoluant sur des nuances minérales élégantes et une touche citronnée. En bouche, la texture est ample, équilibrée par une vivacité typique, et la finale se prolonge sur une délicate salinité.
La région de la Côte de Beaune, berceau des plus grands vins blancs de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, apportant soleil et fraîcheur nécessaires à la lente maturation des raisins. Les coteaux bien exposés bénéficient d’une diversité de sols qui, conjuguée à un savoir-faire ancestral, donnent naissance à des vins d’une grande diversité mais toujours marqués par une élégance et une profondeur minérale. Chassagne-Montrachet partage avec Puligny et Meursault une réputation mondiale pour ses chardonnays, témoignant d’une longue histoire viticole qui remonte à l’époque médiévale.
Pour sublimer ce vin blanc, privilégiez des accords avec des mets nobles et délicats. Il sera parfait avec des crustacés cuisinés, comme des langoustines juste rôties, un homard à la crème légère, ou des noix de Saint-Jacques poêlées. Les poissons blancs sauce beurre blanc, ou un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, sont également de magnifiques compagnons. Pour un accord local, pensez à une cassolette d’escargots de Bourgogne.
Servez ce Chassagne-Montrachet à une température de 12 à 14°C afin de révéler toute sa complexité aromatique et sa bouche équilibrée. Une aération d’une trentaine de minutes en bouteille, ou dans un petit carafage, permettra aux arômes de s’ouvrir pleinement. Ce vin déjà séduisant jeune pourra aussi évoluer quelques années en cave pour dévoiler davantage de profondeur.
