Vins Chassagne-montrachet Domaine Lamy-Pillot - Pot Bois - 2007

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet Cuvée Pot Bois 2007 du Domaine Lamy-Pillot est un vin blanc sec emblématique de la Bourgogne, plus précisément de la prestigieuse Côte de Beaune. Élaboré majoritairement à partir du cépage Chardonnay, ce millésime 2007 a bénéficié d’une année plus fraîche que la moyenne bourguignonne, amenant finesse et minéralité à ce vin, tout en conservant une belle fraîcheur. Le nom "Pot Bois" suggère probablement un élevage en fûts, ce qui apporte de subtiles notes boisées et vanillées, tout en préservant le fruité, la tension et la complexité propre au terroir de Chassagne-Montrachet. Ce terroir argilo-calcaire est réputé pour donner des vins d’une grande élégance, riches, amples et d’une persistance remarquable.

La région de Chassagne-Montrachet jouit d’un climat continental tempéré. L’alternance de journées chaudes et de nuits fraîches permet une maturation lente et complète du raisin, préservant toute la palette aromatique du Chardonnay. Les sols de marnes calcaires et d’argiles profondes confèrent un équilibre subtil entre puissance et minéralité, faisant de cette appellation l’un des fleurons du vignoble bourguignon. C’est aussi ici que s’est écrit une partie de l’histoire viticole de France, avec des vignerons passionnés qui mettent en valeur la singularité des climats de la région.

Ce vin blanc sec de 2007 s’accordera parfaitement avec des poissons de rivière comme la truite meunière, des crustacés nobles tels que le homard ou la langouste, et bien sûr, des volailles en sauce à la crème, comme la traditionnelle poularde de Bresse. Pour une note locale, proposez-le avec un jambon persillé de Bourgogne ou un fromage affiné à pâte dure de type comté.

Pour pleinement apprécier toute la complexité et la finesse de ce Chassagne-Montrachet, je vous recommande de le servir entre 11 et 13°C. Vous pouvez le laisser s’ouvrir quelques minutes dans le verre, ou éventuellement le carafer si vous souhaitez renforcer son expression aromatique. Bonne dégustation !