Avis Viniou
Le Chassagne-Montrachet 2023 du Domaine Philippe Colin est issu d’un des plus prestigieux terroirs de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin blanc, élaboré principalement à partir du cépage chardonnay, révèle toute l’expression de son terroir grâce au savoir-faire du domaine. Le millésime 2023, marqué par des conditions climatiques équilibrées et favorables, a donné naissance à des vins d’une belle fraîcheur, à la fois précis et expressifs. La vinification, soignée et respectueuse de la pureté variétale, met en avant l’éclat du fruit maturé mais aussi la subtilité minérale propre à Chassagne-Montrachet, soutenue par un élevage modéré en fûts de chêne.
La Côte de Beaune est reconnue mondialement pour ses grands vins blancs de Bourgogne. Son climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés modérément chauds, apporte une maturité lente et régulière au raisin, favorisant la complexité aromatique et la finesse du chardonnay. Les sols calcaires, souvent mêlés à des argiles et à des marnes, participent à la minéralité et à la structure des vins de l’appellation. L’histoire viticole de la région, intimement liée à la tradition monastique puis à l’essor de la bourgeoisie dijonnaise, a permis depuis plusieurs siècles l’épanouissement de ces grands vins à l’identité affirmée.
Ce Chassagne-Montrachet accompagne à merveille les poissons fins tels qu’un filet de bar rôti au beurre blanc ou une sole meunière. Il révèle également tout son potentiel avec des volailles en sauce crémée, notamment une poularde de Bresse aux morilles. Les fromages bourguignons à pâte pressée, comme le comté affiné ou l’époisses légèrement tempéré, constituent aussi d’excellents accords. Pour une expérience régionale, osez des escargots de Bourgogne à la persillade qui sublimeront la fraîcheur et la trame minérale du vin.
Il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 12 et 14°C pour permettre l’expression optimale de sa complexité aromatique et de sa texture en bouche. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant la dégustation afin de libérer ses arômes, puis profitez pleinement de son équilibre subtil entre richesse, finesse et mineralité.
