Ce Chassagne-Montrachet Premier Cru 2004 du domaine Philippe Colin est issu du prestigieux terroir de la Côte de Beaune, en Bourgogne, région reconnue mondialement pour ses grands vins blancs. Ce vin est élaboré à partir du cépage Chardonnay, emblématique de cette appellation, récolté sur des parcelles minutieusement sélectionnées bénéficiant d’une classification Premier Cru. Le millésime 2004 se distingue par une climatologie contrastée, avec un printemps frais et quelques épisodes de pluie en été, ce qui a favorisé une maturité lente et régulière des raisins, apportant au vin une belle fraîcheur et de l’élégance. La vinification traditionnelle pratiquée par Philippe Colin, avec un élevage en fûts de chêne dont une partie neuve, confère à ce Chassagne-Montrachet une palette aromatique complexe mêlant des notes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, de noisette fraîche et une touche subtile d’élevage.
La Côte de Beaune, cœur de la Bourgogne viticole, est caractérisée par un climat continental tempéré, des hivers froids et des étés chauds, mais toujours adoucis par l’influence des coteaux. Les sols riches en marnes calcaires, parfois mêlés d’argile, offrent au Chardonnay un terrain d’expression exceptionnel, avec une minéralité et une finesse rares. L’histoire de la viticulture à Chassagne-Montrachet remonte au Moyen Âge, époque où les moines cultivaient déjà la vigne sur ces terres d’exception.
Ce vin raffiné accompagnera parfaitement une cuisine subtile. Il se mariera à merveille avec des mets tels qu’un filet de sandre au beurre blanc, une poularde de Bresse à la crème ou un risotto aux cèpes. Pour un accord régional typique, on pourra l’associer à une andouillette de Chablis gratinée. Il s’exprimera également sur des fromages à pâte molle comme le chaource ou le brillat-savarin.
Je vous conseille de le servir à une température de 12 à 13 °C, après une légère aération afin que ses arômes les plus fins puissent pleinement s’exprimer. Ce vin est prêt à boire mais peut encore évoluer délicatement si vous souhaitez prolonger sa garde en cave.
