Vins Chassagne-montrachet Château Chassagne-Montrachet - 2000

Avis Viniou

Le Château Chassagne-Montrachet 2000 est un vin blanc sec issu de l’illustre appellation Chassagne-Montrachet, nichée au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin est composé principalement de Chardonnay, le cépage emblématique de la région, qui s’exprime ici avec une élégance toute particulière. Le millésime 2000, qui a bénéficié d’une année plutôt chaude et ponctuée d’épisodes de pluie salvateurs, offre aujourd’hui une maturité parfaite, avec des arômes complexes développés par le temps. Les sols argilo-calcaires typiques de Chassagne confèrent au vin une minéralité soutenue, tandis que la vinification, souvent pratiquée en fûts de chêne, apporte des nuances boisées et vanillées subtiles, sans jamais dominer la finesse naturelle du Chardonnay.

La région de la Côte de Beaune est renommée pour ses grands vins blancs. Son climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, favorise une lente maturation des raisins, essentielle à la complexité aromatique du Chardonnay. Les sols riches en calcaire ajoutent une tension minérale et une grande longévité aux vins. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, avec des moines cisterciens qui ont façonné les meilleurs terroirs encore exploités aujourd’hui.

Pour sublimer ce Chassagne-Montrachet 2000, privilégiez des mets raffinés. Il se marie à merveille avec des poissons nobles comme un turbot rôti au beurre blanc, ou des crustacés, notamment le homard ou la langouste. Vous pouvez aussi tenter l’accord régional avec une volaille de Bresse à la crème et aux champignons, qui mettra en valeur la profondeur et la texture du vin. Les fromages à pâte dure tels que le comté affiné ou le beaufort constituent également de très beaux compagnons.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 11 et 13°C. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour permettre au vin de s’aérer et de révéler pleinement ses arômes complexes d’évolution, mêlant fleurs blanches, fruits secs, nuances beurrées et légère trame miellée.