Avis Viniou
Le Chassagne-Montrachet 2017 du Domaine Colin incarne tout le raffinement que peut offrir la Côte de Beaune en matière de vins blancs. Issu à 100 % de chardonnay, ce millésime dévoile une robe brillante aux reflets dorés. Le nez présente une grande pureté aromatique, mêlant des notes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune (pêche, abricot) et de subtiles touches grillées, signature d’un élevage sous bois parfaitement maîtrisé. En bouche, l’équilibre est remarquable : la fraîcheur minérale typique des terroirs calcaires de Chassagne s’harmonise avec une généreuse onctuosité, créant une finale longue, élégante et saline.
Située au sud de la Côte de Beaune, l’appellation Chassagne-Montrachet jouit d’un terroir exceptionnel, caractérisé par des sols argilo-calcaires riches, idéaux pour magnifier le chardonnay. Le climat y est continental, avec des étés chauds tempérés par des nuits fraîches, favorisant la lente maturation des raisins et la préservation de leur acidité naturelle. Historiquement, la région est le berceau de grands crus mondialement réputés, et la maîtrise de la vinification, aussi bien en cuve qu’en fût, fait la renommée des producteurs locaux comme le Domaine Colin.
Pour sublimer ce Chassagne-Montrachet, privilégiez des mets nobles et raffinés. Il s’accordera parfaitement avec des poissons à chair fine, tels qu’un turbot poché sauce beurre blanc ou des coquilles Saint-Jacques juste snackées. Les volailles de Bourgogne, notamment un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, mettront aussi en valeur ce vin. Pour les amateurs de fromages, un comté affiné ou un brillat-savarin seront de belles associations.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 12-13°C, dans des verres à vin blanc de forme tulipe, afin de laisser s’exprimer toute la complexité aromatique et la délicatesse de sa texture. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes avant la dégustation pour qu’il dévoile l’ensemble de ses subtilités.
