Ce Chassagne-Montrachet Premier Cru « En Cailleret » du Domaine Morey-Coffinet est un vin blanc d’exception issu du vignoble emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Bien que non millésimé, cette cuvée met en valeur le talent de l’assemblage et du terroir. Essentiellement élaboré à partir du cépage Chardonnay, roi de cette appellation, le vin bénéficie d’un terroir exceptionnel, caractérisé par des sols caillouteux riches en calcaire qui confèrent une tension, une minéralité et une finesse incomparables à la cuvée. Le travail minutieux en vigne, associé à une vinification traditionnelle en fûts, dont une proportion de bois neuf savamment dosée, permet d’obtenir une complexité aromatique remarquable, oscillant entre délicates fleurs blanches, agrumes mûrs, fruits à chair blanche et subtiles notes toastées et beurrées.
La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, est une référence mondiale pour les grands vins blancs. Le climat y est tempéré avec une légère influence continentale, offrant des étés chauds mais équilibrés par des nuits fraîches, propices à la maturité lente du Chardonnay. Les sols, typiques de la Bourgogne, mêlent marnes calcaires et argile, apportant structure et longueur aux vins. L’histoire du vignoble de Chassagne-Montrachet est intimement liée à celle des moines de l’abbaye de Cîteaux et à l’excellence bourguignonne, élevant ces vins au rang des plus recherchés au monde.
Ce Chassagne-Montrachet demi-sec se mariera merveilleusement avec des mets raffinés. On le recommandera particulièrement avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un poisson noble comme un turbot rôti beurre blanc, des langoustines poêlées ou encore un risotto aux asperges. Pour des accords plus régionaux, il sublimera un jambon persillé ou un comté affiné.
Pour apprécier pleinement ce vin, il convient de le servir frais, entre 10 et 12°C. Un carafage discret peut aider à libérer ses arômes après quelques années de garde. Ce vin peut s’épanouir encore 5 à 10 ans selon la conservation.
