Le Chassagne-Montrachet Premier Cru « En Cailleret » 2023 du Domaine Morey-Coffinet est l’expression éclatante du chardonnay cultivé en biodynamie sur l’un des terroirs les plus prestigieux de la Côte de Beaune. Issu de vignes qui puisent leur caractère dans les sols pierreux et calcaires des parcelles classées Premier Cru, ce vin blanc sec se distingue par une grande pureté aromatique et une finesse remarquable. L’année 2023, marquée par un climat relativement clément et bien ensoleillé, a permis d’atteindre une maturité optimale tout en conservant une belle fraîcheur, gage d’équilibre et d’élégance. La vinification, respectueuse des rythmes naturels, met en valeur la typicité du terroir sans masquer la subtilité du fruit. On retrouve au nez de délicates notes d’agrumes, de fleurs blanches, de pêche et une fine minéralité : la signature d’un grand Chassagne-Montrachet. En bouche, la texture est ample, soyeuse, portée sur une tension minérale et une persistance remarquable.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, incarne à travers ses grands vins blancs l’excellence d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Les sols y sont majoritairement calcaires, offrant une palette expressive qui se retrouve dans la minéralité et la précision des vins produits. Le climat, à la fois continental et tempéré, permet de favoriser une maturation lente et progressive du chardonnay, donnant naissance à des vins de grande complexité, aptes à la garde. La commune de Chassagne-Montrachet, en particulier, partage la renommée des plus grands blancs du monde avec ses voisines Puligny-Montrachet et Meursault.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords raffinés, tels qu’un homard rôti au beurre blanc, un turbot poché sauce mousseline, des noix de Saint-Jacques juste snackées, ou encore un vol-au-vent de ris de veau. Les fromages à pâte dure, tels qu’un comté affiné ou un beaufort d’alpage, feront également ressortir l’éclat minéral et la densité du vin. Les spécialités bourguignonnes comme les escargots au beurre persillé apporteront une dimension régionale et gourmande.
Pour révéler toute la subtilité de cette cuvée, servez-la idéalement entre 12 et 13°C, après un passage en carafe d’environ 30 minutes pour aérer le vin sans le brusquer. Vous pourrez alors apprécier son évolution aromatique, sa tension et sa générosité, autant de promesses pour aujourd’hui qu’un potentiel de garde pour les prochaines années.
