Ce Chassagne-Montrachet 2019 du domaine Au Pied du Mont Chauve est une splendide représentation de ce que la Côte de Beaune sait offrir de plus raffiné en vins blancs. Élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin sec exprime toute la noblesse de son terroir à travers un millésime 2019 considéré comme excellent. Les raisins sont issus de parcelles soigneusement sélectionnées sur des sols argilo-calcaires, typiques de la région, qui offrent une expression minérale et tendue au vin. La vinification s'opère traditionnellement, souvent en barriques de chêne français dont une partie neuve, apportant finesse, complexité et une touche légère de vanille à un ensemble dominé par les arômes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, de beurre frais et de noisette.
La région de Chassagne-Montrachet, ancrée au sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental favorable à la lente maturation du Chardonnay. Ce secteur historique, reconnu depuis le Moyen Âge pour l’élégance de ses vins, alternant entre coteaux modérés et sols caillouteux, donne naissance à des bouteilles d’une grande harmonie et longévité. La renommée de Chassagne-Montrachet tient surtout à la pureté de ses blancs, alliant puissance et grâce, avec une sensation unique de fraîcheur minérale évoquant la pierre à fusil.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des poissons nobles comme un turbot rôti ou un sandre au beurre blanc. Les fruits de mer, en particulier un plateau d’huîtres fines de claire, s’accordent merveilleusement avec sa vivacité. Côté régional, testez-le avec une fricassée de volaille à la crème et aux champignons, ou un prestigieux comté affiné.
Pour apprécier toutes les nuances de ce Chassagne-Montrachet 2019, servez-le entre 12 et 14°C, après une légère aération. Ce service révélera la richesse aromatique et la texture soyeuse qui font la réputation des grands blancs de Bourgogne.
