Ce Chassagne-Montrachet 2021 du domaine Au Pied du Mont Chauve est une très belle expression de la Côte de Beaune. Issu du cépage emblématique de la région, le Chardonnay, il bénéficie d’une vinification précise qui révèle la pureté et la finesse de son terroir. L’année 2021, marquée par un climat contrasté, a donné des vins d’une grande fraîcheur, avec des arômes délicats et une belle tension en bouche. Le sol calcaire et argileux, typique de l'appellation, imprime au vin une minéralité singulière, enrichie par des élevages majoritairement sous bois qui apportent subtilité et complexité aromatique, sans jamais masquer la vivacité naturelle du cru.
La région de Chassagne-Montrachet, située dans le sud de la Côte de Beaune en Bourgogne, est reconnue mondialement pour ses grands vins blancs, parmi les plus recherchés et les plus élégants. Le climat tempéré à tendance continentale, avec une belle alternance de journées chaudes et de nuits fraîches, favorise la maturation lente et équilibrée du Chardonnay. La richesse des sols en marnes et calcaires donne naissance à des vins structurés et profonds, mais toujours précis. Depuis des siècles, l’histoire viticole de Chassagne-Montrachet est intimement liée à la recherche de l’excellence, et le domaine Au Pied du Mont Chauve perpétue cette tradition avec passion.
Ce Chassagne-Montrachet blanc s'accorde magnifiquement avec des mets raffinés. Il sublimera les poissons nobles, comme un turbot rôti au beurre blanc, ou encore des coquilles Saint-Jacques poêlées. Les volailles à la crème, telles qu’un suprême de volaille de Bresse sauce aux morilles, feront aussi ressortir toute la rondeur et la minéralité du vin. Côté fromages, privilégiez un comté affiné ou un chèvre frais.
Pour apprécier pleinement toutes ses nuances aromatiques et sa texture enveloppante, servez ce grand blanc bourguignon entre 11 et 13°C. N’hésitez pas à le carafer une trentaine de minutes s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin de lui permettre de s’ouvrir et de révéler toute son élégance.
