Le Chassagne-Montrachet Premier Cru "Les Baudines" 2016 du Domaine Thomas Morey est un vin blanc d'exception, produit au cœur de la Bourgogne, sur la Côte de Beaune. Élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la région, ce millésime 2016 se distingue par sa finesse aromatique et sa grande précision. La parcelle "Les Baudines" bénéficie d’un terroir argilo-calcaire typique, exposé sud/sud-est, qui confère au vin richesse, tension minérale et complexité. Les vendanges sont manuelles et la vinification se déroule traditionnellement avec un élevage sur lies fines en fûts de chêne, ce qui apporte de la rondeur et un subtil boisé au profil du vin.
La région de la Côte de Beaune est particulièrement réputée pour ses grands vins blancs, notamment dans l’appellation Chassagne-Montrachet où l’histoire viticole remonte au Moyen Âge. Le climat est semi-continental, apportant une belle amplitude thermique propice à la maturation lente du Chardonnay. Les sols caillouteux et bien drainés favorisent l'expression du terroir, offrant aux vins des parfums racés de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à noyau, mêlés à des notes de noisette, de beurre frais et parfois une touche de silex.
Doté d’une belle structure et d’une longueur en bouche remarquable, ce Premier Cru s’accorde parfaitement avec des mets raffinés. Idéal en accompagnement de poissons nobles tels qu’un turbot rôti au beurre blanc, des Saint-Jacques juste saisies, ou encore une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Pour rester dans l’esprit régional, tentez un jambon persillé ou un fromage à pâte pressée cuite comme le comté affiné.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Chassagne-Montrachet Les Baudines 2016 à une température de 12 à 14°C, en carafant le vin une demi-heure à l’avance afin de déployer toute sa palette aromatique. Ce vin élégant peut encore gagner en complexité après quelques années de garde en cave.
