Le Chassagne-Montrachet 2023 du domaine Louis Jadot est un vin blanc sec issu principalement du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2023, encore dans sa jeunesse, offre déjà une belle expression de fraîcheur et de précision. Issu des coteaux réputés de Chassagne-Montrachet en Côte de Beaune, ce vin bénéficie d’un terroir exceptionnel composé de sols argilo-calcaires et de marnes, qui confèrent aux vins une tension, une élégance minérale et une complexité aromatique remarquable. La vinification chez Louis Jadot, alliant savoir-faire ancestral et modernité, se veut respectueuse du raisin : les fermentations se font en fûts de chêne, apportant de subtiles notes boisées, sans masquer la pureté du fruit.
La Côte de Beaune tire sa renommée mondiale de ses grands vins blancs, qui rivalisent d’élégance et de longévité. Le climat continental, marqué par des étés chauds et des hivers rigoureux, permet une maturité optimale du chardonnay. Cette région, au passé viticole séculaire, est un véritable laboratoire de la finesse et du raffinement, comme en témoignent les crus de Chassagne-Montrachet.
Ce vin blanc, à la fois ample et tendu, révèle des arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits secs et une touche de noisette. Il s’accordera parfaitement avec des mets délicats tels qu’un filet de bar rôti, un risotto aux fruits de mer ou des coquilles Saint-Jacques à la crème. Pour valoriser l’ancrage régional, on peut l’associer à des escargots de Bourgogne ou à un poulet de Bresse sauce suprême.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 11 et 13°C, afin de préserver sa vivacité tout en révélant l’ampleur de ses arômes. Je recommande également de l’ouvrir une trentaine de minutes avant le service, pour permettre à ses subtilités de pleinement s’exprimer.
