Avis Viniou
Le Chassagne-Montrachet Rouge "La Goujonne Vieilles Vignes" 2015 du domaine Hubert Lamy est un vin d’exception issu majoritairement du cépage Pinot Noir. Cette cuvée, élaborée à partir de vieilles vignes, reflète parfaitement l’expression du terroir grâce à un enracinement profond et une concentration naturelle des raisins. Les vignes âgées apportent élégance, complexité et finesse, tandis que le millésime 2015, caractérisé par une belle maturité, confère au vin des notes généreuses de fruits rouges mûrs, de cerise noire, et une structure tout en équilibre. La vinification, respectueuse du fruit, fait généralement appel à des extractions douces afin de préserver la délicatesse et la pureté aromatique du Pinot Noir.
La Côte de Beaune, située en Bourgogne, est célèbre pour ses vins rouges raffinés et ses prestigieux blancs. Chassagne-Montrachet, si souvent reconnu pour ses grands chardonnays, abrite également des terroirs capables de produire des rouges subtils, structurés, sans perdre la typicité bourguignonne. Le climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds offre aux raisins des conditions idéales d’épanouissement. Les sols calcaires et argilo-calcaires, parfois ponctués de marne, enrichissent les raisins de nuances minérales et d’une belle trame tannique. L’histoire viticole locale, aux racines profondes, a façonné un savoir-faire où la précision et l’attachement au terroir se transmettent de génération en génération.
Pour accompagner ce Chassagne-Montrachet rouge, privilégiez des mets délicats qui n’éclipsent pas sa finesse. Un filet de canard rôti aux griottes, un pigeon aux champignons sauvages ou encore un coq au vin de Bourgogne seront parfaitement mis en valeur par sa structure élégante. Les fromages à pâte pressée comme le Cîteaux ou le Reblochon s’accordent également très bien, tout comme des plats régionaux tels qu’un bœuf bourguignon léger, ou même une volaille fermière rôtie.
En dégustation, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C pour révéler tout son bouquet aromatique et sa fraîcheur. Ouvrez la bouteille une heure avant le service afin de permettre au vin de s’ouvrir et de gagner en complexité. Sa structure permet une belle évolution en cave, vous pouvez donc choisir de l’attendre encore quelques années ou d’en profiter dès à présent pour apprécier la qualité des vieilles vignes du domaine Hubert Lamy.
