Avis Viniou
Le Chassagne-Montrachet Rouge 2015 "Cuvée La Goujonne Vieilles Vignes" du domaine Hubert Lamy est un vin d’exception qui met en valeur la finesse et la complexité du Pinot Noir, cépage phare de la Bourgogne. Issu de vieilles vignes, ce millésime 2015 est le fruit d’un été particulièrement solaire, ce qui a favorisé une belle maturité des raisins sans rien perdre de la fraîcheur caractéristique de la région. L’élevage soigné, traditionnel chez Hubert Lamy, met en avant la pureté du fruit, avec des notes de petits fruits rouges, de cerise, de sous-bois, et une touche délicate de réglisse et d’épices douces en finale. La structure soyeuse, l’équilibre entre la puissance discrète et une acidité maîtrisée, rendent ce vin harmonieux, apte à vieillir encore quelques années, mais déjà très plaisant aujourd’hui.
Chassagne-Montrachet, célèbre surtout pour ses grands blancs, offre toutefois quelques parcelles exceptionnelles de Pinot Noir sur des sols argilo-calcaires bien drainants. Le climat tempéré de la Côte de Beaune, alternant saisons chaudes et nuits fraîches, favorise l’éclosion d’arômes subtils et une superbe fraîcheur. Le vignoble bénéficie d’une longue tradition viticole, héritée des moines cisterciens puis des générations de vignerons passionnés. L’histoire, la géologie et la main de l’homme s’associent pour donner naissance à des vins d’une grande élégance, aptes à traverser le temps avec grâce.
Pour sublimer ce Chassagne-Montrachet rouge, optez pour des accords avec un magret de canard aux cerises, un filet mignon de porc aux airelles ou un poulet fermier rôti aux herbes. Les fromages à pâte molle, comme un brillat-savarin affiné ou un reblochon délicat, escorteront également parfaitement ses tanins veloutés. Plus régionalement, il accompagnera fort bien un coq au vin bourguignon ou un jambon persillé.
Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C, dans de grands verres pour favoriser l’expression aromatique. Une légère aération en carafe d’une trentaine de minutes lui permettra de s’ouvrir pleinement, révélant toute la complexité de ce très beau flacon.
