Avis Viniou
Ce Chassagne-Montrachet rouge « La Goujonne Vieilles Vignes » 2019 du Domaine Hubert Lamy incarne parfaitement l’élégance des grands pinots noirs de la Côte de Beaune. Vinifié à partir de vieilles vignes, ce vin fait honneur au cépage roi de la Bourgogne, le pinot noir, extrait ici d’un terroir argilo-calcaire emblématique, avec une vinification soignée alliant extraction délicate, élevage précis (souvent partiel en fûts de chêne), apportant complexité, finesse et une remarquable expression du fruit. Le millésime 2019, marqué par des conditions climatiques favorables et des vendanges à parfaite maturité, livre un vin à la fois intense, aromatique, doté d’une belle fraîcheur et d’un fruité mûr, mais sans excès de puissance.
La région de Chassagne-Montrachet, située au sud de la Côte de Beaune, est mondialement connue pour ses grands blancs, mais offre également des rouges d’une grande subtilité, portés par le pinot noir. Le climat continental modéré, la diversité des expositions et la variété des sols (principalement calcaires mêlés à des marnes rouges) forgent des vins raffinés, élégants et souvent d’une belle minéralité. L’histoire viticole de Chassagne, enracinée au Moyen Âge, n’a cessé de valoriser cette expression nuancée du terroir, et le savoir-faire d’Hubert Lamy en sublime tout le potentiel.
Pour sublimer ce Chassagne-Montrachet rouge, privilégiez des accords avec des viandes délicates, des volailles rôties, un filet de veau aux girolles ou encore un pigeon farci. Les mets régionaux comme le coq au vin, les œufs en meurette ou une terrine de lapin feront également de très beaux compagnons. Un fromage affiné à pâte molle type époisses ou brillat-savarin peut aussi révéler tout le charme du vin.
Pour la dégustation, il convient de servir ce vin autour de 15-16°C, après un éventuel passage en carafe pour l’ouvrir pleinement sur ses notes de fruits rouges, d’épices et de sous-bois. Il pourra encore gagner en complexité après quelques années de garde, mais s’apprécie déjà pleinement dès maintenant pour sa fraîcheur et sa gourmandise.
