Avis Viniou
Ce Chassagne-Montrachet 2003 du domaine Jean Bouchard illustre toute la noblesse des grands blancs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce millésime 2003 a bénéficié d’un été particulièrement chaud, qui a concentré la maturité des raisins et donné naissance à des vins d’une ampleur inhabituelle. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées autour du village de Chassagne-Montrachet, ancrées dans des sols argilo-calcaires riches qui confèrent à ce vin toute sa structure et sa minéralité. La vinification en barriques, alliée à un élevage attentif sur lies, apporte à ce vin complexité aromatique, notes toastées, et une bouche onctueuse, typique de cette appellation prestigieuse.
La Côte de Beaune, pilier méridional de la Bourgogne viticole, jouit d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés marqués, propices au chardonnay qui y trouve son expression la plus élégante. Les pentes douces, bien exposées, et un sous-sol principalement calcaire assurent aux vins blancs de Chassagne-Montrachet une fraîcheur saline incomparable tout en leur offrant profondeur et potentiel de garde. Dans cette région, la tradition viticole remonte à des siècles et produit certains des plus grands vins blancs du monde.
Un Chassagne-Montrachet 2003 s’accordera à merveille avec des mets nobles et raffinés. Pensez à des crustacés tels que le homard ou la langouste grillés, des poissons à chair ferme comme le turbot ou le bar en sauce légère au beurre blanc, ou encore une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Pour honorer la Bourgogne, mariez-le à des escargots en persillade ou à un jambon persillé. Les fromages à pâte pressée cuite comme le comté vieilli sublimeront également sa complexité.
Afin d’apprécier pleinement ses arômes de fruits mûrs, ses notes beurrées et de noisette, je vous recommande de servir ce vin à une température de 12-14°C. Veillez à l’ouvrir ou à le carafer une vingtaine de minutes avant la dégustation pour libérer toute sa palette aromatique, surtout après quelques années de vieillissement.
