Le Chassagne-Montrachet Cuvée Pot Bois 2017 du domaine Lamy-Pillot est un vin blanc demi-sec originaire de l'une des appellations les plus prestigieuses de Bourgogne, reconnue pour ses grands crus et ses excellents premiers crus. Ce vin est élaboré majoritairement à partir du cépage Chardonnay, cépage phare de la région, qui s’exprime ici avec finesse et élégance. La cuvée Pot Bois laisse entrevoir un élevage maîtrisé, où le bois est utilisé avec retenue pour soutenir le fruit sans jamais l’écraser. Le millésime 2017 se distingue par sa maturité classique, offrant un parfait équilibre entre fraîcheur, rondeur et une belle intensité aromatique. On retrouve typiquement des notes de fleur blanche, de fruits à noyau comme la pêche ou l’abricot, agrémentées de touches miellées et légèrement vanillées provenant de l’élevage en fûts.
La région de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental modéré, caractérisé par des étés relativement chauds et des hivers froids. Ce climat contribue à la lente maturation des raisins, favorisant la complexité aromatique et la fraîcheur du vin. Les sols de Chassagne-Montrachet, argilo-calcaires, sont particulièrement propices au Chardonnay, procurant tension minérale, matière et finesse aux blancs produits. L’histoire viticole de Chassagne-Montrachet est ancienne et prestigieuse, avec une réputation construite sur la constance et la qualité de ses vins, qui figurent parmi les plus beaux blancs du monde.
Pour accompagner cette cuvée demi-sec aux arômes subtils et à la légère douceur, privilégiez des accords raffinés : une volaille sauce crémée, un suprême de poulet à l’estragon, des poissons nobles en sauce beurre blanc, ou, pour une touche régionale, des escargots de Bourgogne. Le vin pourra également sublimer des fromages à pâte molle comme un chaource ou un brillat-savarin affiné, dont la texture accompagnera harmonieusement la douceur du vin.
Servez ce Chassagne-Montrachet 2017 à une température idéale de 10-12°C pour révéler ses nuances aromatiques et sa structure. Si possible, ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour permettre une légère aération qui harmonisera ses arômes. Ce vin peut encore patienter en cave quelques années pour gagner davantage de complexité, même s’il s’exprime déjà très joliment aujourd’hui.
