Vins Chassagne-montrachet Domaine Morey-Coffinet - Dent de Chien - 2020

Avis Viniou

Issu du prestigieux Domaine Morey-Coffinet, ce Chassagne-Montrachet premier cru « Dent de Chien » 2020 incarne tout le raffinement des grands blancs de la Côte de Beaune. Élaboré à partir du cépage roi de la Bourgogne, le Chardonnay, ce vin bénéficie d’une vinification soignée en fûts de chêne, avec un élevage sur lies qui lui confère complexité et volume. Le terroir Dent de Chien, situé sur les hauteurs du village, profite d’un sol argilo-calcaire caillouteux, excellent pour exprimer la minéralité, la fraîcheur, ainsi qu’une belle tension caractéristique de ce cru. Le millésime 2020, solaire mais équilibré, a été marqué par une belle concentration aromatique et une acidité préservée, offrant ici un vin à la fois mûr, élégant et précis.

Chassagne-Montrachet s’inscrit au cœur de la Côte de Beaune, réputée mondialement pour la complexité et la longévité de ses vins blancs. En Bourgogne, la mosaïque de microclimats (climats) et la diversité des sols, dont une prédominance de marnes et calcaires, favorisent l’expression pure du Chardonnay. La tradition viticole y remonte au Moyen-Âge, perpétuant des savoir-faire uniques et une quête exigeante d’excellence. Le climat tranché, alternant hivers froids et étés tempérés, associé à l’effet drainant du sol, garantit une maturité idéale des raisins et une fraîcheur toujours présente.

Ce Chassagne-Montrachet premier cru accompagnera à merveille des mets raffinés à base de poissons nobles, tels qu’un turbot rôti ou des coquilles Saint-Jacques juste snackées. Il révèlera également toute sa noblesse avec une volaille de Bresse sauce suprême, un risotto aux cèpes ou encore un comté affiné. Les plats bourguignons comme les escargots en persillade ou un jambon persillé offriront également de beaux accords locaux.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 12-13°C, afin de préserver sa vivacité et de permettre à sa palette aromatique – nuances de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, d’amande grillée et de pierre à fusil – de s’ouvrir pleinement. A carafer si vous l’ouvrez jeune, il exprime déjà beaucoup de charme, mais pourra également se bonifier en cave pendant encore 8 à 10 ans.