Le Chassagne-Montrachet 1er Cru "Dent de Chien" 2023 du Domaine Morey-Coffinet est un vin blanc d'exception. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, il bénéficie d'une parcelle classée Premier Cru, un terroir réputé pour sa capacité à exprimer la complexité et la finesse propres aux grands blancs de Bourgogne. Ce millésime 2023, récent, annonce une fraîcheur fruitée et une énergie vive caractéristiques des jeunes chardonnays de la Côte de Beaune. Les vignes, cultivées selon des pratiques respectueuses de l’environnement, bénéficient d’une vinification soignée qui privilégie l’expression pure du raisin : pressurage doux, fermentation en fûts de chêne et un élevage maîtrisé pour préserver l’équilibre entre richesse et tension. Le bouquet livre des arômes élégants de fleurs blanches, de fruits à noyau, agrémentés de notes minérales typiques de son terroir crayeux.
La Côte de Beaune est l’un des plus prestigieux territoires viticoles de Bourgogne. Ce secteur, situé au sud de Beaune, jouit d’un climat tempéré semi-continental favorisant une maturation lente des raisins. Les sols y sont majoritairement composés de marnes, de calcaires et d’argiles, conférant aux vins une subtilité minérale inimitable. Historiquement, Chassagne-Montrachet partage avec Puligny et Meursault une renommée mondiale pour ses vins blancs. Le terroir de la Dent de Chien est particulièrement prisé pour la profondeur et la minéralité qu’il confère aux vins, révélant avec l’âge des nuances de noisette, de beurre frais et de pierre à fusil.
Pour sublimer ce Chassagne-Montrachet, privilégiez des accords raffinés : une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un risotto aux asperges, des noix de Saint-Jacques rôties ou encore des chèvres affinés de la région. Plus légèrement, il s’accordera parfaitement avec une truite meunière ou un tartare de dorade.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 11-13°C pour en apprécier toute la palette aromatique. N’hésitez pas à carafer les premières années pour libérer ses parfums et permettre au vin d’exprimer pleinement sa complexité. Ce 1er Cru promet une belle évolution en cave sur 8 à 12 ans, voire davantage selon les millésimes.
