Vins Chassagne-montrachet Domaine Morey-Coffinet - Dent de Chien - 2020

Avis Viniou

Ce Chassagne-Montrachet Blanc "Cuvée Dent de Chien" 2020 du Domaine Morey-Coffinet incarne avec précision le savoir-faire et l’élégance de la Côte de Beaune. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce grand vin blanc provient de parcelles soigneusement sélectionnées sur l’appellation Chassagne-Montrachet, dont la cuvée "Dent de Chien" est reconnue pour la finesse et la complexité de son terroir. La vinification respecte les traditions bourguignonnes : fermentation en fûts de chêne, maîtrise des températures et un élevage sur lies fines d’environ douze mois, qui confèrent au vin richesse, ampleur et équilibre. Le millésime 2020, solaire sans excès, exprime des arômes subtils de fleurs blanches, de fruits à chair jaune et de fines notes grillées, soutenus par une belle minéralité.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est une terre de prédilection pour les grands vins blancs. Bénéficiant d’un climat continental tempéré, les vignes profitent de journées ensoleillées et de nuits fraîches, favorisant la maturation lente et régulière du raisin. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes blanches, sont essentiels à l’expression minérale et à la fraîcheur caractéristiques des chardonnays de ce secteur. L’histoire viticole de Chassagne-Montrachet est intimement liée à la recherche constante d’excellence, en témoigne la réputation mondiale de ses crus les plus précieux.

Pour révéler pleinement la profondeur de cette cuvée, privilégiez des accords raffinés avec des crustacés tels que homard ou langoustines, des poissons nobles comme le bar ou la sole poêlée, accompagnés de sauce au beurre blanc. Les volailles à la crème, comme la poularde de Bresse, ou un risotto crémeux aux champignons seront également des partenaires exquis. Des fromages bourguignons à pâte molle accompagnent à merveille la fraîcheur du vin sans masquer sa subtilité.

Servez ce Chassagne-Montrachet blanc à une température de 11-13°C pour en apprécier toute la complexité aromatique et la précision minérale, dans un grand verre qui permettra au vin de s’ouvrir délicatement à l’oxygène.