Vins Chassagne-montrachet Domaine Morey-Coffinet - Dent de Chien - 2022

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet 1er Cru "Dent de Chien" 2022 du Domaine Morey-Coffinet est un vin blanc d’exception, élaboré exclusivement à partir de Chardonnay. Ce millésime, remarquable par sa finesse, exprime tout le potentiel du terroir et la maîtrise du domaine. Le climat “Dent de Chien”, situé sur les hauteurs de Chassagne, offre des raisins d’une grande fraîcheur aromatique grâce à une exposition optimale et à des sols peu profonds, composés principalement de marnes calcaires et d’argiles fines. La vinification est menée avec rigueur : récolte manuelle, fermentation en fûts de chêne avec une proportion mesurée de bois neuf, et un élevage sur lies qui apporte une belle complexité, rehaussant la trame minérale et tendue propre à ce cru.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est réputée pour produire certains des plus grands vins blancs du monde. Son climat semi-continental, à la fois frais et ensoleillé, permet une maturation lente et régulière du chardonnay, favorisant l’élégance et la vivacité. Chassagne-Montrachet partage avec Puligny le privilège de terroirs historiques, travaillés depuis le Moyen Âge. Les vignes, parfois centenaires, puisent leur énergie dans des sols riches en minéraux, donnant aux vins leur dimension à la fois racée et florale.

Ce Chassagne-Montrachet 1er Cru se marie idéalement avec des produits nobles : poissons à chair blanche en sauce (turbot au beurre blanc, sandre à l’oseille), coquilles Saint-Jacques poêlées, homard grillé ou risotto de langoustines. Sur des plats régionaux, la volaille de Bresse à la crème, agrémentée de morilles, révèlera toutes les nuances aromatiques du vin. Un Comté affiné ou un chaource seront également des partenaires de choix pour prolonger la dégustation.

Servez ce cru entre 12 et 14°C afin de mettre en valeur sa fraîcheur, sa structure cristalline et sa superbe persistance. Il s’exprimera pleinement après quelques minutes d’aération et pourra se conserver plusieurs années en cave pour gagner encore en complexité et en rondeur.