Issu d’un terroir d’exception, le Chassagne-Montrachet 1er Cru En Remilly 2020 du Domaine Morey-Coffinet exprime toute la noblesse du chardonnay bourguignon. Ce vin blanc, certifié en agriculture biologique, provient d’une parcelle classée premier cru, située à la frontière de Puligny-Montrachet, réputée pour la finesse et la tension qu’elle confère aux vins. Le millésime 2020, marqué par la précocité climatique et des rendements maîtrisés, donne naissance à une cuvée à la fois expressive et ciselée. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, s’effectue en fûts de chêne, avec un élevage maîtrisé qui vient délicatement soutenir l’aromatique sans jamais la masquer. En bouche, le vin séduit par la pureté de son fruit, ses notes d’agrumes confits, de fleurs blanches, de noisette, le tout porté par une belle minéralité et une finale tendue.
La Côte de Beaune, et tout particulièrement Chassagne-Montrachet, jouit d’un terroir complexe de sols bruns calcaires et d’argiles fines, qui donnent aux vins leur élégance et leur structure. Le climat continental, tempéré par des influences plus douces, favorise une maturité lente et homogène du chardonnay, permettant l’émergence d’arômes subtils et d’équilibres remarquables. L’histoire viticole de la région est séculaire, et le vignoble de Chassagne-Montrachet s’est imposé comme une référence mondiale pour les grands blancs, capables de traverser les années tout en gagnant en complexité.
Ce Chassagne-Montrachet 1er Cru s’accordera idéalement avec un filet de sandre poché, une blanquette de veau à la crème et aux morilles, ou bien des fromages à pâte pressée cuite comme le comté affiné. Un mariage harmonieux peut également s’opérer avec des noix de Saint-Jacques juste snackées ou une volaille de Bresse aux girolles, respectant la subtilité et la richesse aromatique du vin.
Je vous recommande de servir ce vin autour de 12-14°C, après l’avoir ouvert une demi-heure avant la dégustation pour permettre à sa palette de s’exprimer pleinement. Si vous souhaitez le garder en cave, sachez que ce 2020 a un potentiel de garde d’au moins 8 à 10 ans, gagnant en profondeur et complexité avec le temps.
