Le Chassagne-Montrachet Premier Cru "En Remilly" 2023 du Domaine Morey-Coffinet est un grand vin blanc issu du cépage chardonnay, typique des grands crus bourguignons. Son millésime 2023 s’annonce prometteur avec des conditions climatiques équilibrées, permettant une maturité optimale des raisins. Le terroir d’En Remilly, situé sur des coteaux bien exposés proches de Puligny-Montrachet, se distingue par un sol argilo-calcaire très caillouteux et drainant, parfait pour exprimer la complexité du cépage. La vinification, soigneusement menée par le Domaine Morey-Coffinet, privilégie des méthodes délicates – pressurage lent, fermentation en fûts de chêne et élevage sur lies fines – conférant au vin profondeur, tension et élégance. En bouche, ce vin se distingue par sa fraîcheur ciselée, des notes d’agrumes confits, de fleurs blanches, de noisette et une minéralité persistante typique des plus beaux crus de la Côte de Beaune.
La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne viticole, est réputée pour ses grands vins blancs, et Chassagne-Montrachet se partage, avec Puligny, les terroirs les plus prestigieux du chardonnay. Le climat tempéré, aux influences continentales, favorise une lente maturation des baies, préservant une acidité parfaite et une belle structure. Les sols calcaires, riches en marnes et en graviers, transmettent au vin une minéralité vibrante et une superbe énergie. Historiquement, la viticulture ici remonte au Moyen Âge et s’appuie sur un savoir-faire patiemment transmis de génération en génération, magnifié aujourd’hui par des domaines familiaux rigoureux comme Morey-Coffinet.
Pour mettre en valeur ce Chassagne-Montrachet Premier Cru, privilégiez des accords raffinés tels qu’un filet de bar rôti, des crustacés (homard, langoustines), ou encore une volaille à la crème et aux morilles. Les fromages de chèvre frais et le comté affiné souligneront aussi sa richesse et sa finesse. Pour aller vers les spécialités bourguignonnes, une truite aux amandes ou des escargots en persillade feront merveille.
Servez ce vin à une température de 11-13°C, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pour révéler toute son amplitude aromatique. Je vous recommande de le déguster dans la jeunesse pour profiter de son éclat, ou de patiemment l’attendre quelques années pour savourer sa complexité grandissante.
