Le Chassagne-Montrachet Premier Cru « En Remilly » 2020 du Domaine Morey-Coffinet incarne l’expression raffinée d’un grand terroir bourguignon. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce vin blanc se distingue par sa complexité aromatique et sa pureté. Le millésime 2020, particulièrement qualitatif, a bénéficié de conditions climatiques favorables, permettant aux raisins d’atteindre un équilibre parfait entre richesse et fraîcheur. La parcelle « En Remilly », située sur des coteaux pentus à dominante calcaire et marne, apporte une minéralité marquée et une élégance certaine. La vinification, traditionnellement réalisée en fûts de chêne avec une proportion modérée de bois neuf, favorise la subtilité du fruit tout en accompagnant la structure du vin, sans masquer son identité.
La Côte de Beaune, située au sud de la Côte d’Or, est mondialement reconnue pour ses grands vins blancs, dont ceux de Chassagne-Montrachet sont parmi les plus prisés. Le climat semi-continental offre des saisons marquées, essentielles pour la maturation lente du chardonnay, tandis que la diversité des sols, riches en calcaire avec des inclusions d’argile, confère aux vins de la région une tension et une profondeur remarquables. Historiquement, la région a su valoriser ce terroir exceptionnel dès le Moyen Âge, et la réputation de Chassagne-Montrachet n’a cessé de croître auprès des amateurs exigeants.
Pour accompagner ce Chassagne-Montrachet Premier Cru, privilégiez des mets délicats tels qu’un filet de bar rôti sauce beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées ou une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Les fromages affinés, notamment le comté ou le beaufort, s’accordent aussi parfaitement à sa richesse et à sa minéralité. Pour une expérience pleinement bourguignonne, pensez à une truite meunière accompagnée de quelques légumes de saison.
Servez ce vin à une température de 11-13°C pour permettre à toute la palette aromatique de s’exprimer, du fruit blanc croquant aux subtiles notes grillées et florales. N’hésitez pas à carafer le vin une trentaine de minutes avant le service, surtout dans sa jeunesse, afin de l’ouvrir et d’apprécier toute sa complexité. Ce vin saura évoluer en cave sur 8 à 12 ans, développant des nuances encore plus sophistiquées avec le temps.
