Avis Viniou
Le Chassagne-Montrachet "La Goujonne Vieilles Vignes" 2021 du Domaine Hubert Lamy est un vin blanc sec de Bourgogne, issu à 100% du cépage Chardonnay, bien que certains anciens vignobles puissent encore contenir quelques rares pieds d’autres cépages oubliés. Cette cuvée tire sa singularité de vignes âgées, dont l’enracinement profond dans le sol confère une grande complexité aux raisins, et donc au vin fini. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse et des rendements faibles, offre néanmoins des vins tendus, frais et précis, révélant toute l’expression du terroir. La vinification, opérée par le Domaine Hubert Lamy reconnu pour la pureté de ses blancs, privilégie une intervention minimale : pressurage lent, fermentation en barriques avec les levures indigènes, puis élevage long sur lies fines, afin de préserver la minéralité et la finesse propres aux plus grands Chassagne-Montrachet.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est le berceau des plus grands vins blancs du monde. Chassagne-Montrachet partage ce prestige avec Puligny-Montrachet et Meursault. Les sols bruns calcaires, ponctués de marnes et d’argiles, bénéficient d’une exposition idéale et d’un microclimat tempéré favorable à la maturation lente du Chardonnay. C’est un territoire d’excellence, où l’histoire viticole remonte à plus d’un millénaire, et où le savoir-faire familial du Domaine Hubert Lamy s’exprime de génération en génération.
Ce grand blanc de Bourgogne appelle une cuisine raffinée. Les fruits de mer nobles, comme les coquilles Saint-Jacques poêlées ou un homard en sauce légère, magnifieront la subtilité du vin. Il se marie également à merveille avec des poissons délicats, un turbot rôti par exemple, ou une volaille de Bresse à la crème. Pour un accord régional, un jambon persillé ou un fromage affiné comme un Comté 18 mois fera sensation.
Je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc larges pour qu’il s’aère et révèle tout son potentiel aromatique. Patientez quelques minutes après l’ouverture pour qu’il s’exprime pleinement. Ce vin gagnera encore en profondeur après quelques années de garde, si vous souhaitez laisser parler le temps.
