Vins Chassagne-montrachet Hubert Lamy - La Goujonne Vieilles Vignes - 2019

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet "La Goujonne Vieilles Vignes" 2019 du Domaine Hubert Lamy est un vin blanc sec d’une grande élégance, fruit d’un travail rigoureux sur des vieilles vignes implantées dans l’un des terroirs les plus emblématiques de la Côte de Beaune. Issu majoritairement de chardonnay, cépage roi de Bourgogne, ce vin exprime à la fois la richesse du millésime 2019 et la pureté minérale caractéristique du cru. Les vieilles vignes, grâce à leur enracinement profond, puisent intensément dans le sol, conférant au vin une complexité et une profondeur remarquables. La vinification, fidèle à l’esprit du domaine, est menée avec précision, mêlant pressurage délicat, fermentation en fûts de chêne et élevage sur lies fines, afin de préserver à la fois la fraîcheur du fruit et la profondeur aromatique du terroir.

La région de Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, est reconnue mondialement pour ses grands vins blancs issus du chardonnay. Le climat est continental avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Les sols sur Chassagne-Montrachet se distinguent par leur richesse en calcaire, souvent ponctués d’argile et de marnes, apportant au vin cette trame minérale vibrante et cette belle tension en bouche. L’histoire de la commune remonte à plusieurs siècles, chaque parcelle ayant acquis une réputation singulière grâce à des vignerons passionnés, tels que la famille Lamy, qui s’attache à exprimer le meilleur du terroir dans chacune de ses cuvées.

Ce Chassagne-Montrachet accompagnera avec panache une belle volaille à la crème et aux morilles, des noix de Saint-Jacques juste snackées ou encore un risotto de parmesan. Plusieurs fromages de la région, comme un brie de Meaux ou un comté affiné, mettront également en valeur ses arômes subtils de fruits blancs, de fleurs et de fruits secs, soutenus par une touche beurrée discrète.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin entre 11 et 13°C afin de révéler toute la complexité de sa palette aromatique. Vous pouvez le carafer une dizaine de minutes pour l’ouvrir pleinement. Il gagnera aussi à patienter quelques années en cave pour révéler tout son potentiel.