Avis Viniou
Ce Chassagne-Montrachet Grand Cru 2023 du domaine Thomas Morey offre une expression remarquable du chardonnay, cépage roi de la Bourgogne blanche. Issu de vignes cultivées sur des sols marno-calcaires caractéristiques de la Côte de Beaune, ce millésime profite d’une vinification soignée où l’accent est mis sur l’expression du terroir et la finesse. Les raisins vendangés à parfaite maturité sont pressurés délicatement, puis élevés en fûts de chêne, affinant ainsi la complexité aromatique tout en préservant la fraîcheur et la minéralité typiques des grands crus de la région.
La Côte de Beaune fait figure de référence mondiale pour les vins blancs d’exception. Ce secteur du sud de la Bourgogne bénéficie d’un climat continental tempéré par des influences océaniques, avec des hivers frais, des étés modérés et une belle amplitude thermique favorisant la maturation lente et équilibrée des raisins. Les sols, riches en calcaire, confèrent aux vins cette tension et cette pureté minérale incomparables. L’histoire de Chassagne-Montrachet est héritée d’une longue tradition vigneronne, où le savoir-faire se transmet et s’affine au fil des générations, parmi lesquelles la famille Morey se distingue depuis plusieurs siècles.
Pour magnifier ce grand vin blanc sec, privilégiez des accords raffinés, tels qu’un turbot rôti au beurre blanc, une volaille de Bresse à la crème ou encore des langoustines poêlées. Les fromages à pâte pressée cuite, comme un comté affiné, sublimeront également les notes beurrées et la belle structure de cette cuvée. Un classique régional, les escargots de Bourgogne, trouvera aussi une belle harmonie avec la fraîcheur et le gras du vin.
Afin de profiter pleinement de la complexité aromatique et de la texture soyeuse de ce Chassagne-Montrachet Grand Cru, servez-le idéalement entre 12 et 13°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant de la déguster afin de permettre au vin de s’exprimer dans toute sa plénitude. Ce millésime 2023 pourra encore gagner en harmonie et en complexité après quelques années en cave.
