Ce Chassagne-Montrachet Premier Cru "Les Fairendes" 2012 du domaine Henri Germain et Fils se présente comme une belle expression de la Bourgogne blanche, élaborée sur un climat prestigieux. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce vin provient d'une parcelle particulièrement réputée pour la finesse de ses sols argilo-calcaires, conférant une grande élégance et une minéralité marquée au vin. Le millésime 2012, marqué par des rendements faibles mais une belle maturité du raisin, offre ici un équilibre subtil entre richesse aromatique et fraîcheur. La vinification traditionnelle en fûts de chêne, avec un élevage prolongé sur lies fines, apporte de la complexité et des notes beurrées, toastées, tout en conservant un magnifique éclat.
La Côte de Beaune, et plus spécifiquement Chassagne-Montrachet, est une terre d’élection pour le chardonnay. Le climat semi-continental, ponctué de variations de température et de précipitations modérées, favorise une maturation lente, idéale pour préserver fraîcheur et structure. Les sols caillouteux et riches en calcaire sont connus pour donner aux vins blancs une tension salivante et une grande longévité. Historiquement, la région partage avec sa voisine Puligny le privilège de produire certains des plus grands blancs du monde, véritables références pour les amateurs de vins racés.
Un vin de cette facture s'accordera à merveille avec des mets d’exception : volailles à la crème, poissons nobles grillés ou en sauce, homard au beurre blanc, risotto aux champignons ou encore fromages bourguignons comme le comté affiné. Les spécialités locales telles que le jambon persillé, ou une tarte fine aux escargots, se marieront aussi très bien, la richesse du vin équilibrant la gourmandise des plats.
Pour en apprécier pleinement la complexité, servez ce Chassagne-Montrachet entre 11 et 13°C, après ouverture trente minutes à l’avance. Ce vin, déjà très expressif, pourra également se garder encore quelques années pour gagner en profondeur et dévoiler de superbes arômes tertiaires.
