Ce Chassagne-Montrachet Premier Cru « En Virondot » 2023 du Domaine Marc Morey & Fils s’inscrit dans la tradition des grands blancs de la Côte de Beaune. Bien que les cépages ne soient pas précisément confirmés, il est probable qu’il s’agisse majoritairement de Chardonnay, comme c’est l’usage dans l’appellation, donnant un vin sec au style élégant et raffiné. Le climat « En Virondot » est réputé pour produire des vins à la fois tendus et d’une grande complexité. Le millésime 2023, récent, laisse présager un vin encore sur sa jeunesse : le fruité est souvent frais et dominant, avec des notes d’agrumes, de fleurs blanches et parfois une pointe minérale. La vinification et l’élevage sous bois, typiques du domaine, apportent souvent une touche subtilement toastée sans masquer l’expression du terroir.
La Côte de Beaune, et plus précisément Chassagne-Montrachet, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds favorisant la maturité du raisin, et des nuits fraîches qui préservent l’acidité et la finesse. Les sols du climat « En Virondot » sont argilo-calcaires, riches en cailloux, conférant au vin cette minéralité caractéristique qui fait la renommée des crus de la région. Historiquement, Chassagne-Montrachet partage avec ses voisins Puligny-Montrachet et Meursault une histoire de prestige, étant le berceau de certains des plus grands vins blancs du monde.
Pour magnifier ce Chassagne-Montrachet Premier Cru, privilégiez des accords raffinés comme un filet de sole meunière, une volaille de Bresse à la crème, ou encore des crustacés nobles tels que des langoustines. Les fromages à pâte molle, type brie ou chaource, s’accordent également parfaitement. Vous pouvez aussi oser des plats régionaux, comme des œufs en meurette (en utilisant une sauce blanche), qui rappelleront la richesse bourguignonne du vin.
Je vous conseille de servir ce vin frais, autour de 11 à 13°C, afin de préserver sa vivacité et de mettre en valeur toute la palette aromatique de sa jeunesse. Ouvrez-le quelques minutes à l’avance, voire faites-le évoluer en carafe pour favoriser l’expression de sa complexité. La garde peut également s’envisager sur plusieurs années, permettant alors au vin de gagner en profondeur et en nuances.
