Le Domaine Michel Niellon figure parmi les plus respectés de Chassagne-Montrachet et s’illustre par des vins blancs de grande finesse. Le millésime 2019, marqué par une météo chaude et des vendanges précoces, offre généralement des vins à la richesse aromatique prononcée, avec une belle maturité des raisins. Sur l’appellation Chassagne-Montrachet, il s’agit quasi exclusivement de vins blancs, élaborés, sauf exception rare, à partir du cépage chardonnay. La vinification, traditionnelle dans ce secteur, privilégie souvent un élevage partiel ou total en fût de chêne, apportant à la fois complexité, ampleur et une touche délicate de vanille ou de beurre frais au vin, tout en conservant une trame minérale typique du terroir.
La région de la Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est l’un des berceaux historiques des grands vins blancs. Les sols, alternant argiles et calcaires avec présence de marnes, confèrent aux vins une tension minérale et une élégance inimitable. Le climat semi-continental, avec ses étés lumineux mais parfois capricieux, impose une agriculture attentive, récompensée par la pureté et la longévité des crus produits ici. Chassagne-Montrachet partage avec Puligny-Montrachet et Meursault la réputation de produire les plus grands chardonnays du monde, adossés à un savoir-faire séculaire transmis de génération en génération.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords sur des mets délicats et raffinés. Il se marie à la perfection avec des poissons nobles (turbot, bar, sole) grillés ou en sauce légère, des noix de Saint-Jacques poêlées, des crustacés ou encore une volaille de Bresse à la crème. Les spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou l'andouillette truffée trouvent également de très beaux échos avec la minéralité et la profondeur de Chassagne-Montrachet.
Pour apprécier toute la subtilité de ce vin, servez-le frais mais non glacé, idéalement entre 11 et 13°C. N’hésitez pas à l’aérer une quinzaine de minutes avant la dégustation pour permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement dans le verre. Ce vin offre déjà un superbe plaisir aujourd’hui, mais quelques années de garde supplémentaires lui permettront de gagner en complexité et en élégance.
