Le Chassagne-Montrachet Premier Cru « En Cailleret » 2024 du domaine Morey-Coffinet est un vin blanc sec issu d’un terroir d’exception de la Côte de Beaune, élaboré en agriculture biologique. Cette cuvée Premier Cru bénéficie d’une situation privilégiée sur des sols riches en cailloutis calcaires, d’où son nom, qui confèrent tension minérale et élégance au vin. Même si le cépage n’est pas explicitement précisé, le style traditionnel de l’appellation s’oriente presque exclusivement vers le Chardonnay, offrant habituellement des blancs de grand raffinement. La vinification, soigneusement maîtrisée par le domaine, vise à exprimer la pureté du fruit tout en préservant la trame minérale et la fraîcheur caractéristiques du climat local.
La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est mondialement célèbre pour ses grands vins blancs, qui prospèrent grâce à un climat tempéré, marqué par des précipitations régulières et de belles expositions au soleil. Les sols calcaires, parfois mêlés d’argile, apportent une profondeur et une subtilité aromatique uniques. Chassagne-Montrachet partage avec les appellations voisines une histoire séculaire et un savoir-faire transmis de génération en génération, conjuguant tradition et modernité, ce que l’on retrouve dans le style précis et élégant des vins du domaine Morey-Coffinet.
Pour les accords mets et vins, ce Premier Cru blanc bio se marie idéalement avec des fruits de mer raffinés, tels que des noix de Saint-Jacques snackées, des crustacés, ou un poisson en sauce légère. Son équilibre et sa minéralité en font également un compagnon précieux pour les volailles crémées, comme la fameuse volaille de Bresse à la crème, ou pour des fromages subtils de la région, tels qu’un chèvre affiné ou un comté jeune.
Pour profiter pleinement de la fraîcheur et de la complexité de cette cuvée, il est conseillé de servir le vin entre 11 et 13°C, dans de grands verres adaptés aux grands blancs de Bourgogne. Une aération légère en carafe peut s’avérer bénéfique, surtout lors des premières années, afin de révéler toute la palette aromatique de ce vin d’exception.
