La cuvée Clos Saint-Jean du domaine Jean-Claude Ramonet est un vin rouge provenant de l’appellation prestigieuse de Chassagne-Montrachet, en Côte de Beaune, classé Premier Cru. Cette cuvée, ici dans une version non millésimée, exprime la singularité de son terroir et la réputation d’un producteur respecté. À Chassagne-Montrachet, les rouges sont traditionnellement élaborés à partir du pinot noir, cépage noble de Bourgogne, mais en l’absence de précisions catégoriques sur l’assemblage, on privilégiera une description axée sur le style. Les vins rouges de cette parcelle se distinguent souvent par une robe cerise profonde et des arômes évocateurs de fruits rouges frais, de pivoine et de sous-bois, relevés par une note subtilement épicée. La bouche, à la fois structurée et dotée d’une belle finesse, révèle des tanins soyeux, une belle énergie et une finale persistante, marquée par la pureté et la fraîcheur caractéristiques de ce grand terroir.
Chassagne-Montrachet, mieux connue pour ses blancs, offre cependant des rouges de grande élégance, issus de sols argilo-calcaires riches en marnes, qui confèrent complexité et minéralité aux vins. La Côte de Beaune, protégée par sa géographie en coteaux, bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à une maturité optimale du raisin tout en préservant son acidité naturelle. La commune de Chassagne possède une histoire viticole remontant à l’époque romaine, et ses Premiers Crus, dont Clos Saint-Jean, sont parmi les plus recherchés de la région.
Ces vins rouges fins accompagnent parfaitement une volaille de Bresse rôtie, un filet mignon de veau aux girolles ou encore des plats plus traditionnels comme le coq au vin ou des œufs en meurette. Les fromages régionaux à pâte molle, comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin, s’accordent harmonieusement avec leur structure délicate et leur fraîcheur aromatique.
Pour apprécier toute la subtilité de ce Chassagne-Montrachet Premier Cru, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C, après une légère aération. Cela permettra de révéler ses couches aromatiques et sa texture raffinée, typiques des grands rouges de Bourgogne.
