Le Chassagne-Montrachet Premier Cru "Clos Saint-Jean" 2023 du domaine Jean-Claude Ramonet est issu d’un terroir emblématique situé au cœur de la Côte de Beaune, une région renommée pour ses vins élégants et raffinés. Ce cru classé Premier Cru en rouge, relativement rare dans cette appellation plus réputée pour ses blancs, incarne le style éminemment bourguignon : finesse, structure et une belle profondeur aromatique. Pour ce millésime, le vin révèle habituellement une robe d’un rubis profond. Au nez, il se distingue par des arômes de petits fruits rouges — cerise, framboise, groseille — accompagnés de délicates notes florales et d’une pointe discrète de sous-bois et d’épices douces, caractéristiques des rouges issus de cette parcelle d’exception. La vinification au domaine Jean-Claude Ramonet privilégie l’équilibre, la pureté du fruit et l’expression du terroir, tout en conférant au vin une capacité de garde appréciable et une matière soyeuse en bouche.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols calcaires et argilo-calcaires du lieu-dit "Clos Saint-Jean" apportent à ce vin toute son élégance et une belle minéralité, qualitative signature de Chassagne-Montrachet. Historiquement, le village est davantage associé aux grands blancs, mais ses rouges issus principalement de Pinot Noir possèdent un charme et une authenticité qui ravissent les amateurs. Le travail rigoureux des vignerons, allié à un patrimoine viticole d’exception, contribue à la renommée internationale de cette appellation.
Pour sublimer ce Chassagne-Montrachet Premier Cru, privilégiez des accords avec une volaille rôtie comme le poulet de Bresse, accompagnée de champignons forestiers, ou encore un filet de veau sauce aux morilles. Les mets de la cuisine bourguignonne, tels qu’un coq au vin ou un bœuf bourguignon relevé d’une touche d’herbes fraîches, mettront en valeur la subtilité du vin sans masquer sa complexité. Les fromages à pâte molle et à croûte lavée, comme l’Époisses (légèrement affiné), composeront également un bel équilibre.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 17°C. Selon votre patience, une aération en carafe d’une heure permettra de révéler toute la palette aromatique du millésime. Ce 2023 s’appréciera déjà sur la jeunesse de son fruit, mais bénéficiera certainement de quelques années de garde pour exprimer toute sa profondeur.
