Vous avez ajouté à votre cave un Chassagne-Montrachet Premier Cru Clos Saint-Jean 2017 du domaine Jean-Claude Ramonet, un vin rouge de grande renommée. Dans cette appellation réputée de la Côte de Beaune, le Clos Saint-Jean donne généralement naissance à des vins issus principalement du Pinot Noir. Le millésime 2017, marqué par un climat plutôt clément et peu de gel au printemps, a permis une maturité optimale des raisins. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, met en valeur la finesse et la pureté du fruit, avec souvent un élevage en fûts de chêne visant à soutenir sans masquer la typicité du terroir.
Chassagne-Montrachet évoque surtout les grands vins blancs, mais certains lieux-dits comme Clos Saint-Jean sont réputés pour la qualité de leurs vins rouges. Le terroir, composé de sols argilo-calcaires caillouteux, offre de la structure et une certaine fraîcheur, tout en mettant en avant la délicatesse des arômes. La Côte de Beaune, célèbre depuis le Moyen-Âge pour ses vins, bénéficie d’un climat continental tempéré, favorisant l’expression aromatique des cépages et une belle complexité au vieillissement. Les Premiers Crus, tels que celui-ci, se distinguent par leur élégance, leur précision et leur potentiel de garde.
Pour sublimer ce style de vin rouge bourguignon, misez sur des mets délicats. Une volaille de Bresse rôtie aux morilles, un filet de veau sauce aux champignons ou encore un magret de canard aux cerises feront merveille. Si vous aimez les accords régionaux, un coq au vin ou un époisses affiné à point seront également de belles options. Priorisez des plats à la texture tendre et aux saveurs raffinées, qui mettront en valeur toute la palette aromatique du vin.
Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce Chassagne-Montrachet rouge à une température comprise entre 15 et 17°C. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille une heure à l’avance pour permettre au vin de s’épanouir pleinement. Vous apprécierez ainsi toute la subtilité et la profondeur de ce Premier Cru emblématique de la Bourgogne.
