Le Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2023 du domaine Pierre-Yves Colin-Morey se présente comme un vin blanc sec issu d’une des appellations les plus prestigieuses de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Le millésime 2023 laisse présager une fraîcheur acidulée et une grande précision aromatique, caractéristiques souvent recherchées dans cette région pour les vins blancs. Les vignes, qualifiées de « vieilles vignes », sont généralement synonymes de faible rendement mais d'une concentration accrue du fruit et d'une belle complexité. Traditionnellement, le Chassagne-Montrachet blanc est principalement élaboré à partir du cépage chardonnay, même si l’assemblage exact n’est pas précisé ici. Pierre-Yves Colin-Morey est reconnu pour sa vinification minutieuse et respectueuse du terroir, préférant des élevages en fûts subtils qui laissent s’exprimer pleinement la minéralité et la pureté du vin.
La Côte de Beaune est le berceau de quelques-uns des plus grands vins blancs du monde. Son climat semi-continental, alternant entre hivers froids et étés chauds, favorise une maturité lente et progressive des raisins, essentielle pour le développement de la finesse et de la fraîcheur. Les sols, composés de marnes calcaires mêlées à des argiles légères, confèrent aux vins blancs de Chassagne-Montrachet une minéralité vibrante et une texture ample. L’histoire viticole de la Bourgogne s’est construite au fil des siècles autour de la notion de climat — ces parcelles uniques où le mariage du sol, du cépage et du savoir-faire aboutit à des expressions singulières.
Ce style de vin blanc sec, à la fois élégant, tendu et généreux, s’accordera avec brio à des mets raffinés. Il accompagnera idéalement des noix de Saint-Jacques juste poêlées, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou encore des crustacés comme le homard ou le crabe. Pour une expérience typiquement bourguignonne, vous pouvez le servir avec un jambon persillé ou un fromage régional comme le comté affiné.
Pour révéler toute la palette aromatique et la texture de ce Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes, il est conseillé de le déguster frais, autour de 12 à 14°C. Un léger carafage lui permettra de s’ouvrir pleinement et de dévoiler sa subtile complexité. Il gagnera sans doute en profondeur après quelques années en cave, mais offre déjà dans sa jeunesse une grande finesse et un plaisir immédiat.
