Avis Viniou
Le Domaine Tollot-Beaut nous offre ici un bel exemple de ce que la Bourgogne peut produire de meilleur avec sa cuvée monopole Pièce du Chapitre de l'appellation Chorey-lès-Beaune. Ce vin rouge de l'année 2018 est issu principalement du cépage Pinot Noir, typique de la région. Le millésime 2018 a été marqué par des conditions climatiques favorables, offrant ainsi une maturité optimale aux raisins. Ce vin se caractérise par des arômes de fruits rouges tels que la cerise et la fraise, associés à des notes florales et légèrement épicées. Le terroir de cette cuvée, planté sur des sols calcaires avec une prédominance d'argile, favorise une vivacité et une élégance qui font honneur à la tradition bourguignonne. La vinification se fait de manière soignée, permettant de respecter l'expression naturelle du cépage et du terroir.
La Côte de Beaune, où se trouve l'appellation Chorey-lès-Beaune, est réputée pour ses élégants vins rouges de Pinot Noir. Ce vignoble bénéficie d'un climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, et d'une excellente exposition au soleil, ce qui permet une bonne maturation des raisins. L'histoire viticole de la région est riche, avec une production qui remonte plusieurs siècles en arrière, et le respect des traditions vinicoles demeure une priorité.
Pour ce vin élégant et fin, des accords mets-vins classiques seraient avec un coq au vin, un bœuf bourguignon ou encore un canard rôti. Des plats de la région, tels qu'une joue de bœuf à la bourguignonne, sublimeraient également ce vin, mettant en valeur sa structure et son fruité.
Lors de la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C. Cela permet de révéler toute la palette aromatique du vin tout en respectant sa sensibilité et sa fraîcheur en bouche. Pensez à le carafage 30 minutes avant de le servir pour favoriser une meilleure oxygénation.
