Vins Chorey-lès-beaune Domaine Tollot-Beaut - Pièce du Chapitre-Monopole - 2022

Avis Viniou

Le Chorey-lès-Beaune 2022 Cuvée Pièce du Chapitre-Monopole du Domaine Tollot-Beaut est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, comme l’exige la tradition bourguignonne. Ce monopole, propriété exclusive du domaine, souligne le caractère unique de la parcelle d’où proviennent ses raisins. Le millésime 2022 fut marqué par un climat généreux, offrant maturité optimale et équilibre aux grappes. La vinification, respectueuse du terroir, donne ici un vin précis, à la fois fruité et élégant, révélant la typicité des sols argilo-calcaires si chers à la Côte de Beaune. On retrouve au nez des notes de fruits rouges frais, de cerise croquante et parfois une touche de violette ou d’épices douces. La bouche est souple, dynamique, dotée d’une belle vivacité et d’une finesse tannique propre au pinot noir bourguignon.

La Côte de Beaune, prestigieuse sous-région de la Bourgogne, se distingue par son histoire viticole séculaire. Son climat continental tempéré, marqué par des saisons nettes et une belle exposition des vignes, favorise la maturation lente et complète du pinot noir. Les sols y sont variés, mais l’argile et le calcaire dominent et apportent aux vins une structure élégante, de la fraîcheur et un beau potentiel de garde. Autour du village de Chorey-lès-Beaune, les vignerons produisent des vins qui conjuguent accessibilité et typicité, souvent plus fruités et soyeux que certains crus voisins plus austères en jeunesse.

Ce Chorey-lès-Beaune accompagnera parfaitement des mets délicats mettant en valeur sa finesse. Il s’accordera idéalement avec une volaille rôtie, un poulet de Bresse aux champignons, un rôti de veau tendre ou encore une terrine de lapin. Côté fromages, privilégiez les pâtes pressées douces comme le comté jeune ou le reblochon. Pour un accord régional, pensez à un jambon persillé de Bourgogne qui soulignera le fruit du vin.

Il est conseillé de déguster ce rouge élégant à une température de 15-16°C, après un passage en carafe de 30 minutes pour favoriser l’expression aromatique. Ce vin peut être apprécié dès aujourd’hui pour sa fraîcheur ou attendu 3 à 5 ans pour gagner en complexité.