Avis Viniou
Le Chorey-lès-Beaune 2023 du Domaine Maillard Père & Fils est un vin rouge élégant issu du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. 2023 est un millésime encore jeune, qui se caractérise par une belle fraîcheur, des tanins souples et des arômes croquants de petits fruits rouges, principalement la cerise, la framboise et la groseille. Ce vin transmet avec authenticité le terroir de Chorey-lès-Beaune, où les sols sont essentiellement composés de graviers mêlés d’argile, offrant au vin finesse et vivacité. La vinification traditionnelle employée par le domaine vise à préserver la pureté du fruit tout en conférant au vin une structure délicate.
Située au nord de la Côte de Beaune, la commune de Chorey-lès-Beaune bénéficie d’un climat continental modéré, typique de la Bourgogne, avec des hivers froids et des étés tempérés. Les vignes profitent d’une exposition favorable, permettant une maturation optimale du Pinot Noir. Cette sous-région ne possède pas de Premiers Crus, mais elle propose des vins réputés pour leur accessibilité, leur fraîcheur et leur capacité à être dégustés dans leur jeunesse, tout en offrant une belle expression du terroir bourguignon. La Bourgogne, avec son histoire viticole millénaire, perpétue ici la tradition de vins rouges raffinés et subtils.
Ce Chorey-lès-Beaune accompagnera idéalement une cuisine simple et savoureuse. On l’imagine particulièrement bien marié à une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux herbes ou un rôti de veau. Les spécialités régionales telles que le jambon persillé ou encore les œufs en meurette feront également de beaux accords. Pour les accompagnements végétariens, misez sur un gratin dauphinois ou une poêlée de champignons.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C, légèrement rafraîchi, pour exalter ses arômes de fruits rouges et préserver la finesse de sa trame tannique. Vous pouvez le carafer brièvement s’il est dégusté dans sa jeunesse afin d’ouvrir sa palette aromatique. Ce vin s'appréciera pleinement dès maintenant, mais pourra également évoluer agréablement pendant quelques années en cave.
