Le Chorey-lès-Beaune 2018 du Domaine Maillard Père & Fils se présente comme un élégant représentant des rouges de la Côte de Beaune. Issu majoritairement de Pinot Noir, ce millésime exprime toute la typicité de son cépage : belle robe rubis, nez de fruits rouges frais (cerise, groseille), notes florales et une pointe de sous-bois qui commence à se révéler après quelques années de garde. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, privilégie des extractions douces pour préserver la finesse du fruit et la délicatesse des tanins, tandis qu’un élevage en fût de chêne apporte de subtiles notes épicées et boisées, sans dominer l’authenticité du terroir.
La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des étés chauds et des hivers froids, permettant une maturation progressive du raisin qui favorise l’expression de la complexité aromatique. Les sols y sont principalement composés d’argile et de calcaire, offrant au Pinot Noir un terrain privilégié pour développer élégance, minéralité et fraîcheur. L’histoire viticole de Chorey-lès-Beaune, village discret situé au nord de Beaune, remonte au Moyen Âge ; il est aujourd’hui reconnu pour produire des vins de plaisir immédiat tout en ayant un potentiel de garde intéressant dans les bons millésimes comme 2018.
Ce Chorey-lès-Beaune accompagnera à merveille une cuisine bourguignonne : une pièce de volaille à la crème et aux champignons, un jambon persillé ou un bœuf bourguignon classique. Il s’accordera également avec des côtelettes d’agneau grillées, des fromages à pâte douce comme un Brillat-Savarin ou un Epoisses doux.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir carafé une trentaine de minutes afin de libérer toute sa palette aromatique. Il s’appréciera dès à présent pour sa fraîcheur mais pourra encore gagner en complexité après quelques années en cave.
