Avis Viniou
Ce Chorey-lès-Beaune 2017 du Domaine Maratray-Dubreuil, cuvée Les Bons Ores, est un digne représentant des rouges de la Côte de Beaune en Bourgogne. Élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin se distingue par une robe rubis éclatante et une belle expression aromatique. 2017 fut un millésime généreux et équilibré, offrant des vins frais et finement structurés. Cette cuvée dévoile des arômes de fruits rouges dominants tels que la cerise, la framboise et la groseille, agrémentés de subtiles notes florales, d’épices douces et parfois de sous-bois après quelques années de vieillissement. La vinification traditionnelle et l’élevage attentif menés par le domaine visent à préserver le caractère fruité et la finesse du Pinot Noir tout en apportant une agréable rondeur.
La région de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, se caractérise par un climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, propices à la maturation lente des raisins. Les sols composés majoritairement d’argiles, de calcaires et de marnes apportent complexité et minéralité aux vins. L’histoire viticole du secteur est particulièrement riche et s’inscrit dans une tradition séculaire, où chaque parcelle exprime la singularité de son terroir. Chorey-lès-Beaune, bien que moins prestigieuse que certains villages voisins, produit toutefois des vins d'une très belle sincérité, à la fois croquants, accessibles et élégants.
Ce Chorey-lès-Beaune accompagnera à merveille des viandes blanches rôties, comme un filet mignon de porc ou un poulet à l’estragon. Il pourra aussi sublimer un coq au vin ou un bœuf bourguignon, classiques de la région, mais aussi des fromages doux à pâte molle type Brillat-Savarin ou reblochon. Les plats de champignons, quiches ou tourtes aux légumes seront également mis en valeur par son équilibre et sa fraîcheur.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C. Une légère aération en carafe une demi-heure avant le service permettra de libérer pleinement ses arômes et d’apprécier toute sa finesse.
