Le Chorey-lès-Beaune 2020 « Cuvée Les Bons Ores » du Domaine Maratray-Dubreuil est un vin rouge issu à 100 % de Pinot Noir, le cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2020 se caractérise par une superbe maturité, ayant profité d'une saison solaire mais sans excès, ce qui a permis d’obtenir des baies concentrées, tout en conservant de la fraîcheur. Cette cuvée provient de parcelles situées sur les terres argilo-calcaires renommées de Chorey-lès-Beaune, offrant des vins typés, élégants et d’une très belle finesse. La vinification, traditionnelle et respectueuse du fruit, vise à souligner la pureté aromatique du Pinot Noir. On retrouve ainsi au nez des notes de cerise, de framboise et une touche florale (violette), relevées par quelques accents de réglisse et de sous-bois en bouche. La structure est souple, les tanins fins, et la finale s’étire sur une jolie fraîcheur acidulée.
Chorey-lès-Beaune est une appellation de la Côte de Beaune, l’un des plus prestigieux terroirs de Bourgogne. Son histoire viticole s’ancre dans des siècles de savoir-faire, hérités d’une mosaïque unique de climats et de parcelles. Le climat y est continental tempéré, ponctué de nuits fraîches et d’ensoleillement généreux, idéaux pour le Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires participent à la finesse et à la minéralité reconnues des vins de la région, leur conférant à la fois élégance et une belle capacité de garde.
Ce vin délicat s’accordera idéalement avec une volaille rôtie, une caille farcie aux fruits rouges, ou un traditionnel bœuf bourguignon. Il accompagnera à merveille un filet de veau, ou des fromages à pâte molle comme un brie ou un époisses, pour des accords locaux gourmands et raffinés.
Pour révéler toute sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce Chorey-lès-Beaune à une température de 15 à 17°C, après l’avoir aéré une trentaine de minutes. Une garde de quelques années affinera encore sa complexité, mais il s’apprécie déjà pleinement dès aujourd’hui par sa gourmandise et son équilibre.
