Le Chorey-lès-Beaune "Cuvée Les Bons Ores" 2018 du Domaine Maratray-Dubreuil est un vin rouge élégant, élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Issu d’un millésime solaire, 2018 offre des raisins à belle maturité, traduisant un vin gourmand avec une structure souple et des tanins délicats. Le terroir de Chorey-lès-Beaune, situé au nord de Beaune, se distingue par ses sols argilo-calcaires mêlés de graviers, favorisant un équilibre entre finesse aromatique et vivacité. Au cœur du travail du domaine, la vinification met l’accent sur l’expression du fruit, avec une extraction douce et des élevages en fûts subtils, permettant au Pinot Noir de révéler des notes de cerise, de framboise et de sous-bois, auxquelles s’ajoutent de discrètes touches épicées et florales.
La région de la Côte de Beaune est célèbre pour ses vins rouges raffinés et ses blancs d’exception. Son climat continental, tempéré par l’influence des collines et des forêts environnantes, offre des conditions idéales pour la culture du Pinot Noir, cépage exigeant s’il en est. L’histoire viticole de Chorey-lès-Beaune remonte au Moyen Âge et, bien que moins célèbre que certaines appellations voisines comme Aloxe-Corton, elle séduit les amateurs de Bourgogne par l’accessibilité de ses crus et leur excellent rapport qualité-prix. Les mosaïques de sols et l’attention portée à la vigne confèrent aux vins de Chorey-lès-Beaune une personnalité à part, mariant la fraîcheur propre au terroir à une gourmandise immédiate.
Ce Pinot Noir accompagnera idéalement une volaille rôtie, comme un poulet fermier de Bresse, ou des plats de cuisine bourguignonne tels qu’un jambon persillé ou un bœuf bourguignon version légère. Il se mariera aussi très bien à des fromages à pâte molle et croûte lavée, à l’image d’un Époisses ou d’un Ami du Chambertin. Pour des accords plus modernes, testez-le sur un magret de canard, des champignons sautés ou un risotto aux légumes d’automne.
Ouvrez cette bouteille à une température comprise entre 15 et 17°C, idéalement après une légère aération qui révélera toute la palette aromatique de ce Chorey-lès-Beaune. Servez-le dans des verres légèrement évasés pour en apprécier la finesse et la délicatesse, et profitez d’un vin déjà ouvert et épanoui, mais qui saura encore évoluer sur quelques années en cave.
