Le Chorey-lès-Beaune 2010 du Domaine Rollin Père et Fils est un vin rouge issu d’une appellation discrète mais estimée de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce millésime propose aujourd’hui une réelle expression de maturité : le vin, élaboré avec soin, présente des arômes évolués de petits fruits rouges compotés, de sous-bois, et de fève de cacao, agrémentés parfois de notes florales et épicées. Bien qu’il soit probable que ce vin ait été vinifié à partir de pinot noir, cépage emblématique de la région, il vaut mieux mettre l’accent sur le style raffiné de ce rouge bourguignon : une bouche souple, une structure délicate et des tanins fondus témoignent d’un respect du terroir, permettant au vin d’exprimer finesse et équilibre, même après plusieurs années de garde.
Chorey-lès-Beaune est une commune située à la périphérie nord de Beaune, au cœur d’un vignoble dont les sols, composés essentiellement d’alluvions et d’argiles mêlées à des cailloux calcaires, favorisent une maturation tout en douceur. Le climat continental, avec des variations marquées entre les saisons, offre une belle concentration aromatique aux vins rouges du secteur. Historiquement, la production à Chorey est reconnue pour offrir des vins plus accessibles que certaines appellations voisines, mais marqués par la même élégance et le même sens du détail caractéristique de la Côte de Beaune.
Ce Chorey-lès-Beaune 2010 accompagnera parfaitement une volaille rôtie, un coq au vin, ou encore un filet de canard aux cerises. Il se mariera également à merveille avec des plats régionaux comme une terrine de lapin ou un jambon persillé, voire avec des fromages bourguignons à pâte molle et croûte lavée, servis à maturation. Pour que ce vin exprime toute sa complexité et sa texture soyeuse, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 15 et 17 °C, après un léger passage en carafe si nécessaire pour favoriser l’ouverture de ses arômes tertiaires.
