Le Chorey-lès-Beaune blanc 2018 du Domaine Maillard Père et Fils est un vin qui exprime l’élégance des vins de la Côte de Beaune avec subtilité. Issu d’une appellation plutôt méconnue pour ses blancs, il offre une interprétation singulière du terroir local. La vinification à la bourguignonne, souvent réalisée avec soin par ce domaine familial, privilégie généralement une approche traditionnelle, avec un pressurage doux et un élevage maîtrisé qui permettent au vin de révéler finesse aromatique et fraîcheur. Si le cépage dominant n’est pas explicitement confirmé, il est probable qu’il s’agisse de chardonnay, cépage caractéristique des blancs de Bourgogne, qui apporte des arômes de fleurs blanches, de fruits à noyau et parfois une légère touche beurrée ou noisettée selon l’élevage.
La Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds modulés par une belle amplitude thermique, favorisant la maturation optimale du raisin. Les sols, principalement composés d’argiles et de calcaires, confèrent aux vins de la région une trame minérale très appréciée, ainsi qu’une belle longévité. L’histoire viticole du secteur est riche et ancienne, marquée par la quête constante de précision et de qualité, comme en témoigne la régularité et la renommée des domaines familiaux tels que Maillard Père et Fils.
Ce vin blanc accompagnera avec bonheur des plats délicats et savoureux. Il s’accorde parfaitement avec des poissons grillés, des fruits de mer ou des crustacés, mais il saura aussi sublimer une volaille aux morilles, une blanquette de veau ou les escargots de Bourgogne. Pour une alliance locale, proposez-le sur un jambon persillé ou un fromage de chèvre affiné de la région.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Chorey-lès-Beaune blanc entre 10 et 12°C afin de préserver toute sa fraîcheur, tout en laissant s’exprimer la palette aromatique complexe apportée par son élevage et son terroir unique. Une ouverture une trentaine de minutes avant le service permettra au vin de s’épanouir pleinement en bouche.
