Ce Chorey-lès-Beaune blanc 2018 du Domaine Chapuis est une belle illustration des vins blancs de la Côte de Beaune, une région réputée pour produire des vins élégants et typés. Bien que la production de vins blancs reste minoritaire dans cette appellation traditionnellement connue pour ses rouges, elle réserve de belles surprises, portées par un style frais et aromatique. Sans pouvoir confirmer le cépage avec certitude, il est probable que ce vin soit issu majoritairement de chardonnay, comme c’est l’usage en Bourgogne pour les blancs, offrant alors des notes florales, de fruits blancs, voire de nuances de noisette ou de beurre selon l’élevage. Le millésime 2018 a bénéficié de conditions climatiques chaudes, donnant des vins ouverts, à la maturité bien maîtrisée et à la bouche généreuse.
La Côte de Beaune se distingue par ses sols argilo-calcaires, propices à la finesse et à la minéralité des vins, que ce soit en blanc ou en rouge. Chorey-lès-Beaune jouxte les villages de Beaune et d’Aloxe-Corton, profitant d’une histoire commune et d’une belle diversité de terroirs. Le climat tempéré, marqué d’étés chauds et d’hivers frais, permet une belle expression aromatique tout en préservant l’acidité qui confère tension et fraîcheur aux vins blancs de la région.
Ce style de vin blanc sec, élégant et racé, accompagnera parfaitement des poissons grillés, des crustacés ou des fruits de mer. Un filet de sandre, une truite au beurre citronné ou, tout simplement, un fromage de chèvre affiné seront magnifiés par sa fraîcheur et sa délicatesse. Pour un accord plus régional, une volaille à la crème et aux champignons mettra en valeur sa structure et sa souplesse.
Il est conseillé de servir ce Chorey-lès-Beaune blanc à une température de 10 à 12°C afin d’apprécier toute l’expression de son bouquet et la pureté de sa bouche. Pensez à le déguster dans de jolis verres à vin blanc de Bourgogne pour lui permettre de s’épanouir pleinement.
