Vins Clos-de-la-roche Domaine Dujac - 2019

Avis Viniou

Le Clos-de-la-Roche Grand Cru 2019 du Domaine Dujac est un exemple remarquable de la finesse et de la puissance des grands pinots noirs de Bourgogne. Issu à 100 % du cépage pinot noir, ce vin reflète à la fois son terroir exceptionnel et le savoir-faire du domaine. Le millésime 2019 se caractérise par une belle maturité des raisins, grâce à une météo clémente, offrant des vins à la fois profonds et élégants. Le terroir du Clos-de-la-Roche, situé à Morey-Saint-Denis, repose sur des sols argilo-calcaires riches qui confèrent aux vins une structure affirmée et une belle longévité. La vinification au Domaine Dujac privilégie le travail en vendanges entières sur une partie des lots et une élevage en fûts de chêne français, apportant complexité et potentiel de garde.

La Côte de Nuits, connue comme le berceau des plus grands crus rouges de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental aux hivers frais et aux étés modérés, favorisant une maturation lente et régulière du pinot noir. L'histoire de la région est intimement liée à la production de vins d'excellence, souvent réservés aux connaisseurs et recherchés dans le monde entier. Les sols caillouteux, bien drainés, contribuent à la concentration des arômes et à la structure tannique des vins, permettant des expressions uniques selon chaque parcelle.

Pour accompagner ce Clos-de-la-Roche 2019, privilégiez une cuisine raffinée. Une pièce de gibier à plumes comme une caille farcie aux champignons, un filet de bœuf en croûte ou un canard aux cerises magnifieront la profondeur aromatique du vin. Pour un accord plus régional, pensez à un coq au vin ou à un fromage à pâte molle affiné de Bourgogne tel qu’un Époisses ou un Ami du Chambertin, capables de tenir tête à la puissance du cru.

Ce vin demande une dégustation réfléchie. Il s’appréciera pleinement après quelques années en cave mais peut déjà offrir beaucoup de plaisir si on le carafer durant une heure. Servez-le entre 16 et 18°C pour révéler toute sa subtilité et savourer son équilibre entre puissance et élégance.