Le Clos-de-la-Roche Grand Cru 2021 du domaine David Duband est une expression raffinée de la Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne. Issu du cépage Pinot Noir, ce millésime 2021 bénéficie d'une vinification méticuleuse, où l'égrappage partiel, la fermentation en cuves ouvertes et un élevage soigné en fûts de chêne (avec une proportion minimale de bois neuf pour préserver le fruit) soulignent la pureté du terroir. Jeune, ce vin dévoile des arômes subtils de fruits rouges frais, de cerise, de groseille, accompagnés de notes florales et épicées ; le tout enveloppé d'une structure fine mais persistante, aux tanins soyeux qui évoluent admirablement avec le temps.
La Côte de Nuits, et singulièrement l’appellation Clos-de-la-Roche, abrite quelques-uns des climats les plus prestigieux de Bourgogne. Le terroir, composé d’argiles brunes et de marnes calcaires, imbibe le vin d’une minéralité et d’une élégance singulières. Le climat continental marqué, avec ses hivers froids, ses étés chauds et ses nombreuses variations entre la nuit et le jour, favorise la lente maturation du Pinot Noir, lui conférant fraîcheur, complexité et potentiel de garde. Historiquement, Clos-de-la-Roche est célébré pour sa profondeur, sa puissance contenue et sa remarquable capacité à vieillir.
Pour accompagner ce Grand Cru, privilégiez des mets raffinés capables de magnifier sa finesse : une pièce de bœuf de race charolaise rôtie, un magret de canard, ou, plus régionalement, un coq au vin préparé à la bourguignonne. Les volailles de Bresse truffées ou un tournedos Rossini relèveront également la complexité du vin, de même que des fromages affinés à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin.
Pour révéler toute sa palette aromatique, servez le Clos-de-la-Roche à une température de 16-17°C, après l'avoir, si possible, patiemment carafé une heure avant. Ce vin gagnera beaucoup à être attendu mais s'exprimera déjà avec grâce après quelques années de garde.
