Le Clos de la Roche Grand Cru 2017 du Domaine Ponsot est une cuvée d’exception, élaborée sur l’un des climats les plus prestigieux de la Côte de Nuits. Ce vin rouge porte la mention « Vieilles Vignes », indiquant une sélection de raisins issus de vieilles parcelles, réputées pour leur faible rendement et leur concentration aromatique supérieure. Si le cépage précis n’est pas formellement indiqué, la tradition de la région et de l’appellation porte à penser qu’il s’appuie sur le pinot noir, cépage roi de la Bourgogne, même si la prudence reste de mise. L’élevage et la vinification, entre les mains expertes du Domaine Ponsot, tendent à préserver l’équilibre, la complexité et l’élégance naturelle du terroir.
La Côte de Nuits est mondialement reconnue comme le berceau de certains des meilleurs vins rouges de Bourgogne. Placé sur un sol argilo-calcaire, le Clos de la Roche bénéficie d’une exposition idéale apportant équilibre et finesse aux raisins. Le climat bourguignon, à dominante continentale, favorise une maturation lente des grappes, propice au développement de tanins fins et d’une palette aromatique allant de la cerise noire aux subtiles notes sous-bois et épicées. L’histoire viticole ancienne du Clos de la Roche en fait un terroir à part, où la tradition se conjugue avec une exigence de qualité.
Ce Grand Cru d’envergure se prête à des accords d’exception. Il accompagnera parfaitement un gibier à plumes, comme une caille rôtie ou un faisan aux airelles, mais aussi de belles viandes rouges maturées. Les spécialités bourguignonnes, telles qu’un bœuf bourguignon ou un coq au vin, révèleront aussi tout le potentiel de ce vin, ainsi que des fromages affinés à pâte molle comme l’Époisses.
Pour apprécier pleinement la finesse et la complexité du Clos de la Roche 2017 de chez Ponsot, je recommande de le servir à une température de 16 à 18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures, ce qui permettra à ses arômes de s’épanouir harmonieusement.
