Vins Côte de nuits villages Domaine Désertaux-Ferrand - Les Perrières - 2019

Le Domaine Désertaux-Ferrand, implanté sur la prestigieuse Côte de Nuits, signe ici une très belle cuvée Les Perrières, millésime 2019, en appellation Côte de Nuits Villages. Ce vin rouge est élaboré exclusivement à partir du cépage roi de la Bourgogne : le Pinot Noir. Issu de vignes plantées sur des sols majoritairement argilo-calcaires, la parcelle « Les Perrières » bénéficie d’un terroir où les cailloux, signature du nom Perrières, favorisent un excellent drainage et la concentration des baies. La conduite du vignoble respecte les équilibres naturels, et la vinification privilégie les extractions douces pour préserver tout le raffinement et la pureté du fruit. Le millésime 2019, chaud et solaire, confère au vin une structure élégante, des tanins veloutés ainsi qu'une palette aromatique intense mêlant fruits rouges frais, notes florales et une touche légèrement épicée.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré, idéal pour la maturation progressive du Pinot Noir, tout en préservant son acidité et sa finesse. Ses sols complexes, faits de marnes, d’argile et de calcaire, forgent des vins au caractère unique, parfois robustes, souvent subtils, toujours d’une grande élégance. Cette sous-région, dotée d’une histoire viticole remontant au Moyen-Âge, reste le berceau de certains des plus grands vins rouges du monde.

Pour accompagner la cuvée Les Perrières 2019, privilégiez des mets délicats pour ne pas masquer sa complexité. Un magret de canard rôti aux cerises, un filet de veau accompagné de champignons, ou encore un gigot d’agneau rosé sauront magnifier la texture et les arômes du vin. Pour une alliance plus régionale, pensez à un jambon persillé de Bourgogne ou à un civet de lapin.

Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C. Il révélera alors toute sa palette aromatique et sa belle souplesse en bouche. Une légère aération d’une demi-heure en carafe peut aussi permettre à ce Pinot Noir de pleinement s’épanouir et de dévoiler la fraîcheur et la profondeur qui font la renommée de la Côte de Nuits.